Parfait pour utiliser les jolies fanes des légumes bio de nos paniers.
Ingrédients:
Fanes du marché: radis, navet
Mache
Oignon
Crème fraîche
Cerfeuil
Si on veut:
Beurre
Un autre légume vert: épinard, courgette ...
Pomme de terre
Maizena
Recette:
On peut faire revenir les légumes dans un peu de beurre.
Mettre tous les légumes en morceau dans un grande casserole les faire suer.
Ajouter 1 litre d'eau ou plus. Couvrir et cuire 30 minutes.
Saler et mixer finement.
Si on souhaite l'épaissir on peut diluer 1 cuil. de maizena dans un peu d'eau froide puis mélanger et chauffer à nouveau la soupe.
Servir parsemé de cerfeuil avec un peu de crème fraîche.
Les restes de soupe se congèlent très bien et peuvent dépanner.
Idée menu:
Soupe de fanes
Risotto aux asperges
Poire pochée au thé vert et mini financier
vendredi 18 avril 2008
Salade de spaghettis aux lentilles
Mon coup de coeur pour un repas équilibré rapide et délicieux
Ingrédients:
300g de spaghetti
150g de lentilles
1 carotte
1 petit oignon
50g de roquette
50g de lamelles de lardon fumés
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
Recette:
Mettre dans une casserole d'eau froide les lentilles, la carotte épluchée ettranchée en fines lamelles, l'oignon émincé et les lardons.
Cuire au moins 25 minutes, vérifier la cuisson des lentilles elles doivent se tenir.
Egouter et refroidir.
Cuire les pâtes puis les refroidir.
Mélanger les lentilles, la roquette, les pâtes et ajouter la vinaigrette.
Ingrédients:
300g de spaghetti
150g de lentilles
1 carotte
1 petit oignon
50g de roquette
50g de lamelles de lardon fumés
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
sel et poivre
Recette:
Mettre dans une casserole d'eau froide les lentilles, la carotte épluchée ettranchée en fines lamelles, l'oignon émincé et les lardons.
Cuire au moins 25 minutes, vérifier la cuisson des lentilles elles doivent se tenir.
Egouter et refroidir.
Cuire les pâtes puis les refroidir.
Mélanger les lentilles, la roquette, les pâtes et ajouter la vinaigrette.
Salade de vermicelles chinois
Ingrédients:
Vermicelles chinois
Échalotes en fines lamelles
Ail écrasé
1 carotte râpée
Germes de soja
Piment
1 cuil. à soupe de sauce pour nems
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe d'huile de colza
Si on veut:
Cacahuètes
Concombre
Graines de sésames
Crevettes
Lamelles de blanc de poulet
Oignon
Recette:
Mouiller dans un grand bol les vermicelles d'eau bouillante pendant quelques minutes. Les raffraichir.
Mélanger toutes les autres ingrédients servir très frais
Idée menu:
Salade de vermicelles chinois
Nems au crabes
Gelée d'amande à la verveine
Vermicelles chinois
Échalotes en fines lamelles
Ail écrasé
1 carotte râpée
Germes de soja
Piment
1 cuil. à soupe de sauce pour nems
1 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe d'huile de colza
Si on veut:
Cacahuètes
Concombre
Graines de sésames
Crevettes
Lamelles de blanc de poulet
Oignon
Recette:
Mouiller dans un grand bol les vermicelles d'eau bouillante pendant quelques minutes. Les raffraichir.
Mélanger toutes les autres ingrédients servir très frais
Idée menu:
Salade de vermicelles chinois
Nems au crabes
Gelée d'amande à la verveine
Nems au crabe
Ingrédients:
200g de crabe en boîte
8 feuilles de brick
1 grosse carottes
100g de germes de soja
1 bouquet de menthe
2 cuil. à soupe d'huile de noix ou mieux noisette
Tabasco
Recette:
Dans un bol, raper la carotte, ajouter les germes de soja et 8 grandes feuilles de menthe ciselées.
Ajouter l'huile et quelques traits de tabasco et saler.
Huiler les feuilles de brick puis les rouler (voir la recette des rouleaux de printemps)
Faire dorer à feu moyen les nems dans un peu d'huile d'olive la pliure en premier. Tourner délicatement pour que tous les côtés croustillent.
Servir avec des feuilles de menthe de la salade verte et une sauce aigre douce.
Idée menu:
Salade de vermicelles
Nems au crabe
Gelée à la verveine
200g de crabe en boîte
8 feuilles de brick
1 grosse carottes
100g de germes de soja
1 bouquet de menthe
2 cuil. à soupe d'huile de noix ou mieux noisette
Tabasco
Recette:
Dans un bol, raper la carotte, ajouter les germes de soja et 8 grandes feuilles de menthe ciselées.
Ajouter l'huile et quelques traits de tabasco et saler.
Huiler les feuilles de brick puis les rouler (voir la recette des rouleaux de printemps)
Faire dorer à feu moyen les nems dans un peu d'huile d'olive la pliure en premier. Tourner délicatement pour que tous les côtés croustillent.
Servir avec des feuilles de menthe de la salade verte et une sauce aigre douce.
Idée menu:
Salade de vermicelles
Nems au crabe
Gelée à la verveine
Tarte tatin à la banane
Ingrédients:
Sucre en poudre
pâte brisé ou feuilletée
4-5 bananes
noisettes de beurre
Recette:
Réaliser un caramel pour napper le fond du moule:
Mettre du sucre au fond d'un casserole environ 300g le moullier avec de l'eau. le mettre à chauffer sans jamais le remuer, sinon il cristallise.
Quand il a une jolie couleur dorée, mettre le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Verser le caramel au fond du moule.
Couper les bananes en tranches épaisses 1cm environ et les déposer sur le caramel.
Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre (cette étape est facultative)
Recouvrir de la pâte en rentrant bien les bord et faire cuire à 190° pendant 30 minutes.
Démouler quelques minutes après la sortie du four, ou la réchauffer avant de démouler.
Sucre en poudre
pâte brisé ou feuilletée
4-5 bananes
noisettes de beurre
Recette:
Réaliser un caramel pour napper le fond du moule:
Mettre du sucre au fond d'un casserole environ 300g le moullier avec de l'eau. le mettre à chauffer sans jamais le remuer, sinon il cristallise.
Quand il a une jolie couleur dorée, mettre le fond de la casserole dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson.
Verser le caramel au fond du moule.
Couper les bananes en tranches épaisses 1cm environ et les déposer sur le caramel.
Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre (cette étape est facultative)
Recouvrir de la pâte en rentrant bien les bord et faire cuire à 190° pendant 30 minutes.
Démouler quelques minutes après la sortie du four, ou la réchauffer avant de démouler.
Gelée de verveine
Pour ceux qui aime le Jello :) mais le résultat est plus"ferme"
Ingrédients:
40cl de lait d'amande
2 brins de verveine
40g de sucre
4 g d'agar-agar
Recette:
Mélanger dans une casserole l'agar-agar avec le sucre, le lait d'amande, la verveine et porter à ébullition en fouettant.
Laisser frémir 20 secondes.
Verser dans un moule sur 1cm de hauteur. Un moule mou avec un joli dessin est parfait.
Mettre au frais au moins 30 minutes.
Idée menu:
Salade de vermicelles chinois
Nems au crabe
Gelée d'amande
Ingrédients:
40cl de lait d'amande
2 brins de verveine
40g de sucre
4 g d'agar-agar
Recette:
Mélanger dans une casserole l'agar-agar avec le sucre, le lait d'amande, la verveine et porter à ébullition en fouettant.
Laisser frémir 20 secondes.
Verser dans un moule sur 1cm de hauteur. Un moule mou avec un joli dessin est parfait.
Mettre au frais au moins 30 minutes.
Idée menu:
Salade de vermicelles chinois
Nems au crabe
Gelée d'amande
Saumon laqué au viandox
Ingrédients:
4 pavés de saumon
10 cuil. à soupe de viandox
4 cuil. à soupe d'huile
4 cuil. à café de graines de sésame
2 cuil.à café de miel
Poivre
Epinards en branche
Recette:
Faire mariner le saumon dans un plat arrosé de viandox pendant 30 minutes au frais.
Griller à sec les graines de sésames.
Préparer les épinards.
Cuire à couvert les pavés de saumon dans l'huile 4 minutes de chaque côté.
Chauffer rapidement le miel dans le viandox de la marinade.
Disposer les darnes de saumon sur un lit d'épinard, parsemer de sésame, poivrer et napper de sauce.
Idée menu
4 pavés de saumon
10 cuil. à soupe de viandox
4 cuil. à soupe d'huile
4 cuil. à café de graines de sésame
2 cuil.à café de miel
Poivre
Epinards en branche
Recette:
Faire mariner le saumon dans un plat arrosé de viandox pendant 30 minutes au frais.
Griller à sec les graines de sésames.
Préparer les épinards.
Cuire à couvert les pavés de saumon dans l'huile 4 minutes de chaque côté.
Chauffer rapidement le miel dans le viandox de la marinade.
Disposer les darnes de saumon sur un lit d'épinard, parsemer de sésame, poivrer et napper de sauce.
Idée menu
- Caviar d'aubergine (mixer la chair d'une aubergine cuite coupée en deux au micro-onde avec une gousse d'ail et un peu d'huile d'olive, saler)
- Saumon laqué sur lit d'épinard
- Tarte tatin à la banane
mardi 8 avril 2008
Rôti de veau aux abricots en cocotte
Cuisson 2 heures très facile et excellent
Ingrédients:
1 rôti de veau
250g d'abricots secs ou 500g d'abricots frais
20cl de vin blanc
poivre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Recette:
Préchauffer le four à 170°C
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans la cocotte.
Otez du feu et ajouter 10cl de vin blanc
Fermer la cocotte et la mettre au four pour 1H30 à 2h en fonction de la taille du rôti.
Mettre le abricots secs dans de l'eau pour les réhydrater. Ou couper en deux et dénoyauter les abricots frais.
10 minutes avant de servir sortir le rôti et le mettre dans une assiette couvert de papier d'aluminium.
Mettre les abricots dans le jus sombre au fond de la cocotte, poivrer. Chauffer à feu vif et ajouter 10cl de vin blanc, donner un bouillon et verser autour du rôti.
Délicieux avec du riz basmati.
On peut remplacer le vin blanc par du cognac.
Idée menu:
Carottes râpées
Rôti de veaux aux abricots et riz basmati
Poires au chocolat (faire cuire à couvert 20 min des demi-poires pelées dans un peu d'eau avec le jus d'un demi citron, servir avec du chocolat fondu)
Ingrédients:
1 rôti de veau
250g d'abricots secs ou 500g d'abricots frais
20cl de vin blanc
poivre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Recette:
Préchauffer le four à 170°C
Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans la cocotte.
Otez du feu et ajouter 10cl de vin blanc
Fermer la cocotte et la mettre au four pour 1H30 à 2h en fonction de la taille du rôti.
Mettre le abricots secs dans de l'eau pour les réhydrater. Ou couper en deux et dénoyauter les abricots frais.
10 minutes avant de servir sortir le rôti et le mettre dans une assiette couvert de papier d'aluminium.
Mettre les abricots dans le jus sombre au fond de la cocotte, poivrer. Chauffer à feu vif et ajouter 10cl de vin blanc, donner un bouillon et verser autour du rôti.
Délicieux avec du riz basmati.
On peut remplacer le vin blanc par du cognac.
Idée menu:
Carottes râpées
Rôti de veaux aux abricots et riz basmati
Poires au chocolat (faire cuire à couvert 20 min des demi-poires pelées dans un peu d'eau avec le jus d'un demi citron, servir avec du chocolat fondu)
Pain de chou-fleur
Ingrédients:
1 chou-fleur
3 oeufs
1 cuil à soupe de sauce soja
1 pincée de noix de muscade
1 branche de thym effeuillée
Grains de sésames (si on aime)
sel
persil
Coulis de tomate
Recette:
Préchauffer le four à 180°C
Cuire à la vapeur les bouquets de chou-fleur 20 minutes.
L'égoutter et le réduire en purée.
Dans un saladier battre les oeufs avec la sauce soja, la muscade et le thym.
Ajouter à la purée de chou-fleur.
Verser dans un moule à cake graissé et faire cuire 30 minutes.
Si on aime on peut parsemer le fond du moule de grains de sésames.
Servir avec un coulis de tomate.
1 chou-fleur
3 oeufs
1 cuil à soupe de sauce soja
1 pincée de noix de muscade
1 branche de thym effeuillée
Grains de sésames (si on aime)
sel
persil
Coulis de tomate
Recette:
Préchauffer le four à 180°C
Cuire à la vapeur les bouquets de chou-fleur 20 minutes.
L'égoutter et le réduire en purée.
Dans un saladier battre les oeufs avec la sauce soja, la muscade et le thym.
Ajouter à la purée de chou-fleur.
Verser dans un moule à cake graissé et faire cuire 30 minutes.
Si on aime on peut parsemer le fond du moule de grains de sésames.
Servir avec un coulis de tomate.
Gâteau marbré (aux noix)
Ingrédients:
130g de beurre
150g de sucre glace
3 gros œufs
160g de farine
1cuil.à soupe rase de sucre vanillé
2/3 cuil à café de levure chimique
30g de lait (végétal si on préfère)
25g de cacao en poudre non sucré
100g de noix (de pékan) si on veut
recette:
Préchauffer le four à 210°
Dans un mixeur, mettre le beurre et le sucre,
Mélanger dans un bol la farine, le sucre vanillé et la levure chimique
Ajouter alternativement les œufs et le mélange de farine dans le mixeur.
la pâte obtenue doit être très lisse.
Prélever la moitié et ajouter le chocolat mélangé progressivement au lait.
Avec une cuillère faire des lignes alternées dans le moule, on peut mettre des noix entre chaque couche.
Cuire au four 5 minutes à 210°C puis baisser à 170° durant 30 minutes
130g de beurre
150g de sucre glace
3 gros œufs
160g de farine
1cuil.à soupe rase de sucre vanillé
2/3 cuil à café de levure chimique
30g de lait (végétal si on préfère)
25g de cacao en poudre non sucré
100g de noix (de pékan) si on veut
recette:
Préchauffer le four à 210°
Dans un mixeur, mettre le beurre et le sucre,
Mélanger dans un bol la farine, le sucre vanillé et la levure chimique
Ajouter alternativement les œufs et le mélange de farine dans le mixeur.
la pâte obtenue doit être très lisse.
Prélever la moitié et ajouter le chocolat mélangé progressivement au lait.
Avec une cuillère faire des lignes alternées dans le moule, on peut mettre des noix entre chaque couche.
Cuire au four 5 minutes à 210°C puis baisser à 170° durant 30 minutes
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